Yogyakarta, gradasigo: Mie rebus, hidangan berkuah kaya rempah yang tersebar di berbagai penjuru Nusantara, bukan sekadar pengisi perut.

Mie rebus adalah representasi keragaman kuliner Indonesia, di mana setiap daerah mengadaptasi dan memperkaya cita rasanya dengan sentuhan lokal yang unik.

Artikel ini mengupas tuntas resep dasar mie rebus Nusantara, memberikan panduan profesional bagi para penikmat dan praktisi kuliner untuk menciptakan hidangan yang autentik dan memuaskan.

Mie rebus, dengan kuahnya yang gurih dan hangat serta mie yang lembut, telah menjadi bagian tak terpisahkan dari lanskap kuliner Indonesia. Keberadaannya melampaui sekadar hidangan rumahan, menjelma menjadi menu andalan di warung makan hingga restoran mewah.

Kekayaan rempah dan variasi topping yang melimpah mencerminkan filosofi kuliner Nusantara yang mengedepankan harmoni rasa dan pemanfaatan sumber daya alam lokal.

Artikel ini bertujuan untuk mendokumentasikan resep dasar mie rebus Nusantara dengan standar profesional, memberikan panduan yang jelas dan terukur bagi siapa saja yang ingin menghadirkan kelezatan otentik hidangan ini.

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 200 gram mie telur kering atau basah berkualitas baik
• 1.5 liter air bersih atau kaldu ayam/udang (untuk kuah yang lebih kaya rasa)

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih ukuran sedang
• 1/2 sendok teh merica butiran
• Cabai rawit sesuai selera (opsional, untuk rasa pedas)
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bahan Pelengkap

• Suwiran ayam rebus
• Bakso sapi iris tipis
• Sawi hijau atau bok choy, potong-potong
• Tomat, potong-potong
• Daun bawang, iris tipis
• Bawang goreng, untuk tabura
• Kerupuk (opsional, sebagai pelengkap tekstur)
• Daun Seledri, di potong kecil kecil

Minyak untuk Menumis:

• 2 sendok makan minyak sayur

Prosedur Pembuatan:

1. Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Tambahkan sedikit minyak saat memblender untuk memudahkan proses.
2. Membuat Kuah: Panaskan minyak dalam panci berukuran sedang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong agar tidak menimbulkan rasa pahit.
3. Merebus Kuah: Tuang air atau kaldu ke dalam panci berisi tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
4. Penyedapan Kuah: Bumbui kuah dengan garam dan gula pasir secukupnya. Koreksi rasa sesuai preferensi. Jika menggunakan kaldu, perhatikan kandungan garam di dalamnya agar tidak terlalu asin.
5. Memasak Mie: Sementara kuah mendidih, rebus mie telur dalam panci terpisah hingga matang. Angkat dan tiriskan. Jika menggunakan mie basah, waktu perebusan akan lebih singkat.
6. Menyiapkan Bahan Pelengkap: Siapkan semua bahan pelengkap yang telah dipotong atau diolah sesuai kebutuhan.
7. Penyajian: Tata mie rebus yang telah matang ke dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah panas yang telah dibumbui.
8. Menambahkan Topping: Susun bahan pelengkap di atas mie dan kuah secara artistik. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang.
9. Sentuhan Akhir: Sajikan mie rebus selagi hangat dengan irisan jeruk limau dan kerupuk (jika ada).

Analisis Rasa dan Tekstur:

Mie rebus Nusantara yang dibuat dengan mengikuti resep ini akan menghasilkan hidangan dengan kuah yang kaya rasa rempah, gurih, dan sedikit manis. Tekstur mie yang lembut berpadu dengan berbagai topping yang memberikan sensasi berbeda di setiap gigitan. Kesegaran dari jeruk nipis akan menyeimbangkan cita rasa gurih dan memberikan aroma yang menggugah selera.

Sumber : LKP Jogja Culinary School