Yogyakarta, gradasigo – Sate lilit, hidangan khas Bali yang telah mendunia, kembali memukau lidah para pencinta kuliner dengan sebuah inovasi menarik. Kali ini, bukan lagi ikan tenggiri atau ayam yang menjadi bintang utama, melainkan ikan dori yang lembut dan gurih, dipadukan sempurna dengan pedasnya sambal matah yang segar. Kreasi ini menghadirkan dimensi rasa baru yang patut mendapat sorotan.

Biasanya, sate lilit dibuat dengan ikan bertekstur padat seperti tenggiri atau kakap, dicampur parutan kelapa, bumbu base genep, lalu dililitkan pada batang serai atau bambu dan dibakar. Namun, penggunaan ikan dori membawa tantangan sekaligus keunggulan tersendiri. Dori, dengan teksturnya yang lebih halus dan rasa yang cenderung netral, memerlukan penanganan khusus agar tidak hancur saat diolah menjadi adonan sate. Namun, justru karakteristik inilah yang memungkinkan bumbu dan sambal matah lebih meresap, menciptakan harmoni rasa yang luar biasa.

"Kami ingin menawarkan sesuatu yang berbeda, namun tetap mempertahankan esensi sate lilit Bali," ujar chef roni, seorang koki lokal yang bereksperimen dengan hidangan ini. "Ikan dori memberikan kelembutan yang unik, dan ketika dipadukan dengan sambal matah, rasanya menjadi sangat kaya dan kompleks."

Proses pembuatannya tidak jauh berbeda, namun penyesuaian pada komposisi adonan menjadi kunci. Ikan dori dicincang halus, dicampur dengan parutan kelapa muda, bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, daun salam, daun jeruk, serai, dan terasi. Semua bumbu dihaluskan menjadi "base genep" khas Bali, yang kemudian dicampur rata dengan ikan dori dan parutan kelapa. Adonan ini kemudian dililitkan pada batang serai, memberikan aroma khas saat dibakar.

Namun, yang membuat sate lilit ini semakin istimewa adalah paduannya dengan sambal matah. Sambal matah, yang terbuat dari irisan bawang merah, serai, daun jeruk, cabai rawit, dan minyak kelapa panas, memberikan kesegaran dan kejutan pedas yang melengkapi gurihnya sate lilit dori. Aroma serai dari sate lilit dan sambal matah saling melengkapi, menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan.

Sate lilit dori sambal matah ini bukan hanya sekadar inovasi kuliner, tetapi juga bukti bahwa tradisi dapat beradaptasi dan terus berkembang tanpa kehilangan identitas aslinya. Hidangan ini menawarkan pengalaman rasa yang ringan namun kaya, cocok untuk mereka yang mencari alternatif sate lilit yang lebih lembut atau sekadar ingin menjelajahi kreasi baru.

Dengan perpaduan tekstur lembut ikan dori, kekayaan bumbu base genep Bali, dan kesegaran pedas sambal matah, sate lilit dori sambal matah ini siap menjadi primadona baru di kancah kuliner Bali, bahkan mungkin nasional.