Yogyakarta, gradasigo — Bagi para penikmat kuliner khas Yogyakarta, nama Mi Nyemek tentu sudah tidak asing lagi. Hidangan olahan mi yang satu ini memiliki cita rasa yang khas, perpaduan antara gurih dan manis, menjadikannya pilihan yang pas untuk disantap hangat, terutama saat cuaca sedang dingin atau hujan.

Keunikan Mi Nyemek terletak pada teksturnya yang lembap, tidak terlalu berkuah layaknya sup mi, namun juga tidak kering seperti mi goreng pada umumnya. Inilah yang membedakan Mi Nyemek dari berbagai olahan mi lainnya.

Mi Nyemek sangat populer di Yogyakarta dan mudah ditemukan di berbagai tempat makan, mulai dari angkringan sederhana di pinggir jalan hingga warung tenda yang ramai. Namun, bagi Anda yang rindu dengan cita rasa Mi Nyemek Jogja dan ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, ternyata prosesnya tidak terlalu rumit.

Anda bisa mencoba membuat Mi Nyemek khas Jogja lengkap dengan kuah kaldunya yang otentik. Resep yang kami sajikan ini dilansir dari buku "Sajian Mi Populer (Rsp Andalan Ny. Liem)" karya Ny. Liem, sebuah referensi kuliner terbitan Gramedia Pustaka Utama yang sudah dikenal di kalangan pegiat masak.

Berikut adalah resep Mi Nyemek Jogja yang bisa Anda praktikkan di dapur sendiri:

Kuah kaldu memegang peranan kunci dalam menciptakan cita rasa Mi Nyemek yang khas. Kaldu ini memberikan kedalaman rasa gurih yang membedakan Mi Nyemek dari olahan mi instan biasa. Proses pembuatan kaldu ini memerlukan beberapa bahan sederhana namun menghasilkan cita rasa yang kaya.

Bahan Kaldu Mi Nyemek Jogja:

• 100 gram mentega unsalted (tawar)
• 88 gram bawang putih, memarkan
• 88 gram bawang merah, iris
• 88 gram daun bawang
• 88 gram seledri
• 88 gram wortel, potong kasar
• 80 gram tomat, potong
• 100 gram ayam kampung, potong 4 bagian (ayam kampung akan memberikan rasa kaldu yang lebih gurih dan alami)
• 2 liter air
• 2 sendok teh garam
• 4 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh kaldu bubuk instan rasa ayam (penggunaan sedikit kaldu bubuk instan dapat memperkuat rasa gurih)
• 1 sendok teh merica bubuk
• 10 gram ketumbar butiran
• 15 gram jahe, iris tipis
• 80 ml kecap manis

Cara Membuat Kaldu Mi Jogja:

1. Panaskan mentega unsalted dalam panci berukuran sedang.
2. Tumis bawang putih yang sudah dimemarkan dan bawang merah yang sudah diiris hingga harum dan sedikit layu. Proses menumis bumbu ini penting untuk mengeluarkan aroma sedap.
3. Masukkan semua sayuran (daun bawang, seledri, wortel, tomat), kecap manis, potongan ayam kampung, serta bumbu-bumbu lain (garam, gula pasir, kaldu bubuk instan, merica bubuk, ketumbar butiran, dan irisan jahe) ke dalam panci. Aduk rata.
4. Tuangkan 2 liter air ke dalam panci. Masak campuran hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus dengan api kecil (simmer) selama kurang lebih 1-1,5 jam. Tujuannya agar sari-sari dari ayam, sayuran, dan bumbu meresap sempurna ke dalam air, menghasilkan kaldu yang kaya rasa.
6. Setelah proses simmering selesai, angkat panci dari api. Saring kaldu untuk memisahkan ampas bahan-bahan padatnya. Kaldu siap digunakan untuk membuat Mi Nyemek. Sisa kaldu dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas atau freezer untuk penggunaan selanjutnya.

Setelah kaldu siap, proses pembuatan Mi Nyemek sendiri relatif cepat. Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkahnya:

Bahan Tumisan Mi Nyemek:

• 40 ml minyak, untuk menumis
• 10 gram bawang merah, cincang halus
• 20 gram bawang putih, cincang halus
• 1 butir telur, kocok sebentar
• 40 gram tomat, potong kecil-kecil
• 25 gram irisan daun bawang
• 10 gram irisan daun seledri
• 2 buah cabai rawit, iris halus (jumlah cabai bisa disesuaikan selera pedas Anda)
• 50 gram kol, iris tipis
• 40 gram ayam suwir (bisa menggunakan sisa ayam rebus dari pembuatan kaldu atau ayam yang direbus terpisah)
• 120 gram mi basah (pilih mi basah berkualitas baik yang cocok untuk ditumis)
• 150 ml kaldu Mi Jogja (yang sudah dibuat sebelumnya)
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk instan rasa ayam (opsional, untuk menambah rasa gurih)
• Bawang goreng, untuk taburan (memberikan aroma dan tekstur renyah)

Cara Membuat Mi Nyemek Jogja:

1. Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan dengan api sedang.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum dan berwarna sedikit kecoklatan.
3. Masukkan telur kocok sebentar ke dalam wajan. Segera orak-arik telur hingga matang dan bergerindil.
4. Tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang, irisan daun seledri, dan irisan cabai rawit (jika menggunakan). Masak sebentar hingga layu.
5. Masukkan irisan kol, ayam suwir, dan mi basah ke dalam wajan. Aduk rata semua bahan hingga tercampur.
6. Tuangkan 150 ml kaldu Mi Jogja yang sudah disiapkan sebelumnya.
7. Bumbui dengan gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk instan (jika menggunakan). Aduk rata dan masak terus sambil sesekali diaduk.
8. Masak hingga kuah kaldu meresap ke dalam mi dan sayuran, menghasilkan tekstur mi yang lembap namun tidak terlalu berkuah. Jangan biarkan terlalu kering. Koreksi rasa sesuai selera.
9. Setelah matang dan tekstur yang diinginkan tercapai, angkat Mi Nyemek dari wajan.
10. Sajikan Mi Nyemek Jogja selagi hangat dalam mangkuk. Taburi dengan bawang goreng di atasnya untuk menambah aroma dan tekstur.

Mi Nyemek Jogja paling nikmat disajikan segera setelah matang. Kombinasi kuah kaldu yang kaya rasa, bumbu tumisan yang sedap, tekstur mi yang kenyal, serta aroma bawang goreng akan menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Hidangan ini sangat cocok dinikmati sebagai santapan di sore hari atau malam hari saat cuaca sedang sejuk.

Meskipun populer di angkringan, membuat Mi Nyemek sendiri di rumah memungkinkan Anda untuk menyesuaikan rasa dan bahan sesuai preferensi, serta memastikan kebersihan dan kualitas bahan yang digunakan. Selamat mencoba resep Mi Nyemek khas Jogja ini di rumah!